Recipe

春の味覚ホワイトアスパラガス。

スーパーや八百屋さんで見かけても
手を出しにくいですね。
グリーンのアスパラとは違う食感、風味、
春の味覚「苦味」があります。

ご家庭で出来る下拵えを簡単にお伝えします。

アスパラガスの皮をむくのは
フレンチで使われる「エコノーム」という道具が
使いやすいです。
ご家庭にある皮むきの場合は厚さがある程度ありますので、
細めのアスパラの時は不向きかもしれません。

まな板に段ができるようなものを
置いてむく時に大切な穂先が折れないように。
穂先のクリーム色の部分から下の皮をむきます。
写真のアスパラは細く皮が薄いのですが、
直径が1.5〜2cmくらいあるものは皮が厚いですので、
2度むきするくらいに厚めにむく方がよいです。

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エコノームは皮の厚さを微妙に調節出来きます。
アスパラのように折れやすくデリケートな野菜を扱うのには
とても重宝しますので機会がありましたらご購入はお勧めします。

湯を沸かし、むいた皮、塩を加えて苦味の強いアスパラの時は
少量の砂糖、野菜のうまみのベジートを加えて茹でます。

茹で具合のチェックは竹や金の串。
そのあとの調理次第で調節します。

そのまま食べる時は水分を拭って 皿の上に盛り付け
お好みのオイルやヴィネガー、マヨネーズなど。
サラダや冷たいオードブルなら
冷ました茹で汁に付けて保存してみましょう。
風味、味がアスパラの中に染み込見ます。

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